Recept: Tony Tan fésűkagyló és metélőhagyma gombóc

Inside Out | Hongkongi város | Tony Tan | Greg Elms | Recept

Tony Tan séf megosztja kedvenc kínai receptjeivel néhány könyvet, a Hong Kong Food City című könyvet. A gombóc sok ázsiai konyha fő kulcsa, tehát itt áll a klasszikus fésűkagyló és metélőhagyma gombóc.

"Ezek a kellemes gombócok Li Shu Tim-től származnak, a One Harbor Road-i séffőnöktől. A töltelékbe beletartozik a doubleanjiang, a Szecsuán tartományból származó fűszeres chili szósz, de csak egy kis érzés - a kantoni étkezők nem szeretik túl meleg ételeiket. Tészta elbűvölő "- magyarázza Tony. - Búzakeményítővel és tapiokaliszttel készített, ez kissé beletartozik, de miután előálltad az első alkalommal, sokkal könnyebbé válik. A tésztakeverék egy részét forrásban lévő vízzel készítik, amely A módszer hasonló a brit húslepényekhez használt melegvizes süteményhez. Ez a recept többet süt, mint amennyire szüksége van, de a hűtőszekrényben tartja, műanyagba csomagolva. Ha nem érzi magát úgy, hogy süti, csak vásároljon gee gombóc bőr az ázsiai élelmiszerboltotól. "

Fésűkagyló és metélőhagyma gombóc

20-ot tesz

Hozzávalók

Töltő

120 g (4¼ uncia) fokhagymás metélőhagyma
1 teáskanál tapioka liszt
70 g (21/2 oz) nyers garnélarák
220 g (7¾ uncia) fésűkagyló ikra nélkül, kockára vágva
1 teáskanál növényi olaj
2 teáskanál görgő (szuperfinom) cukor
2 teáskanál doubleanjiang

Tészta A

210 g (71/2 oz) tapioka liszt
70 g (21/2 uncia) búzakeményítő

Tészta B

210 g (71/2 uncia) búzakeményítő
70 g (21/2 oz) tapioka liszt

Eljárás

  1. A töltelék készítéséhez tegyen 500 ml (17 fl oz / 2 csésze) vizet egy kis serpenyőbe, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a metélőhagymát 20 másodpercre, majd ürítsük le és frissítsük jeges vízben. Pat szárítsa meg és darabolja 1 cm hosszúságba.

  1. Adjunk hozzá 1/2 teáskanál tapiokaliszt és egy csipet sót a garnélarákhoz, és keverjük egy irányba 2 percig. Hűtőszekrényben 10–15 percig tartja (ez egy kínai módszer a rákok ropogósá tételére). A keményítő eltávolításához öblítse le a garnélarákat hideg víz alatt. Pat szárítsa papírtörölközővel, és aprítsa be egy apró kocka méretéhez hasonlóan a fésűkagylóhoz.

  1. Helyezze egy tálba a garnélarákat, a fésűkagylót, a növényi olajat, a cukrot, a dubanjianget, a metélőhagymát és a fennmaradó tápióca lisztet. Ízesítsen 1 teáskanál sóval és fehér borssal, és alaposan keverje össze. Hűtőszekrényben, amíg szükséges.

  1. A péksüteményekhez keverjük össze az elektromos keverõben az A tészta tápióka lisztet és búzakeményítõjét, adjunk hozzá 500 ml (17 pohár oz / 2 csésze) forrásban lévõ vizet és gyorsan keverjük össze. Miután a tésztát elkészítették, keverje össze a B péksüteményből származó búzakeményítőt és a tápióca lisztet, váltson egy tiszta munkafelületre és 3–5 percig gyúrja, amíg össze nem keverik.

  1. A tésztát hosszú tekercssé formáljuk és egyenletesen körülbelül 20 g-os (¾ oz) részekre vágjuk. Guruljon mindegyiket egy 8–10 cm átmérőjű lemezre. Helyezzen egy teáskanálnyi tölteléket mindegyik közepére, majd hajtsa össze és szorítsa össze az éleket, hogy gombóc képződjön. Pároljuk a gombócokat 6 percig, és tálaljuk választott merítőmártással.

Ez a recept Tony Tan Hong Kong Food City-ből származik (Murdoch Books, RRP 49, 99 USD) Greg Elms fényképei

További recepteket szeretne?
Recept: Tony Tan csirke bao Recepte: zöld buddha tál Matt Moran receptjei: sütőben sült hal és chips

Néhány konyhai inspirációt keres? Vessen egy pillantást a kedvenc konyha- és étkezőzónáinkra:

Galéria megtekintéseA legjobb nyitott konyha és étkező

Címkék:  Karácsony Fürdőszoba és mosoda Otthoni túrák 

Érdekes Cikkek

add