Receptek: Tony Tan wontonjai vörös chili olajjal

Inside Out | Hongkongi élelmiszerváros | Recept | Tony Tan | Fotó: Greg Elms | Wonton vörös chili olajjal

Tony Tan, a séf Hong Kong Food City szakácskönyve számos tradicionális kínai receptet oszt meg. Itt van a vörös chili olajjal készült receptje, amely megtanítja neked, hogyan kell elkészíteni ezt a klasszikus ételt otthon.

"Imádom a kantoni wontonokat a levesekben, de időnként vágyom a Szecsuán fűszeres vontonjaira." - vezeti be Tony. Kong. Egy fogyókúra készítésre kerülnek, és a kísérő forró mártással, ízletes chilivel, ezeket a falakat más szintre veszi. "

Wontonok vörös chili olajjal

4-6

Hozzávalók

360 g (12¾ oz) négyzet alakú wonton csomagolók
2 újhagyma (mogyoróhagyma), vékonyra szeletelve

Töltő

300 g (101/2 oz) darált (őrölt) sertéshús 30% -os zsírtartalommal
2 evőkanál finoman apróra vágott gyömbér
1 evőkanál könnyű szójaszósz
1/2 teáskanál cukor
2 teáskanál Shaoxing rizsbor
1 tojás, megverték
3 evőkanál csirkehús

Piros chili olaj

1 evőkanál pörkölt fehér szezámmag
2 fokhagyma szegfűszeg, apróra vágva
1 evőkanál finoman apróra vágott gyömbér
3 evőkanál könnyű szójaszósz
1 teáskanál Szecsuán borsos
185 ml (6 fl oz / ¾ csésze) chili olaj üledékkel (lásd alább
1 evőkanál szezám olaj
Csipet cukor, vagy ízlés szerint

Eljárás

  1. A töltelék készítéséhez tegye a tálba az összes hozzávalót, kivéve a csirkehúst, és alaposan keverje össze. Adjon hozzá egy-egy evőkanálból az alapanyagot, körkörös mozdulattal keverve, amíg be nem illeszkedik, mielőtt hozzáadja a következő kanalat.

  1. Töltsön meg egy kis tál vizet. Egyszerre egy wonton csomagolással dolgozzon egy teáskanál sertéshúst a csomagolás közepére. Mártsa az ujját a vízbe, és futtassa a burkoló szélén. Hajtsa át háromszög alakúra, majd az alsó sarkok egyikét vízzel megmossa, majd hajtsa át a másik alsó sarokba, és szorítsa be a hüvelykujjával és az mutatóujjával a lezáráshoz. Addig ismételje meg, amíg az összes töltelék ki nem merül. 30–40 wontont készít.

  1. Keverjük össze az összes piros chiliolaj-összetevőt egy tálban.

  1. Forraljon fel egy nagy serpenyőt vizet, és főzze a tételeket tételekben, amíg fel nem úsznak. Távolítsa el egy réselt kanállal. Osszuk el a wontonokat a tálaló tálak között, szitáljuk chiliolajjal és kössük össze újhagymával.

"A chiliolaj nélkülözhetetlen alkotóeleme sok kínai regionális főzési stílusnak. Hongkong egyik legnépszerűbb márkája a Koon Yick Wah Kee; ez a legtöbb ázsiai üzletben könnyen elérhető, bár én inkább a saját készítményemet gyártom. A chiliolajat szárított chili és nem könnyű elkészíteni, de a szárított chili könnyen ég, ezért soha ne főzze őket magas hőn - egyszer már megégett, újra kell kezdenie "- mondja Tony." Csak légy türelmes és bőséges leszel Használtam a szecsuán szárított chili-t ehhez a recepthez. Ha melegebb chili-olajat szeretsz, kombináld szárított madártávú chili-kel vagy szárított habanerókkal. köhögés."

Chili olaj

500 ml-t készít (17 fl oz / 2 csésze)

Hozzávalók

100 g (31/2 oz) szárított vörös chili (lehetőleg Szecsuán)
500 ml (17 fl oz / 2 csésze) napraforgóolaj

  1. Vágja el a szárot a chiliről, és dobja ki a szabadon maradt magokat. Melegítsünk egy wokot alacsony lángon, adjunk hozzá 1 teáskanál olajat és a chili-t. Keverjük sütni 5–7 percig, amíg a chili illatosodik és sötétebb árnyalatú lesz. Helyezze a chili tányérra és hagyja lehűlni. Habarcsot és zúzót használva, töltse be a chili-t durva pelyhekké (ezt meg lehet tenni egy élelmiszer-feldolgozóban is), és helyezze egy hőálló tálba.

  1. A maradék olajat melegítsük egy wok-ban addig, amíg füstölni nem kezd, majd azonnal kapcsoljuk ki a melegítést, és hagyjuk lehűlni 5 percig. Öntsük az olajat a chilipehelyre, és óvatosan keverjük, hogy ne fröcsköljön ki. Hagyja lehűlni legalább 2 órán át, vagy lehetőleg egy éjszakán át. Az olajat finom szitán keresztül szűrjük le légmentesen. A chiliolaj legfeljebb 2 hónapig tarthatja a hűtőszekrényben.

Ez a recept Tony Tan Hong Kong Food City-ből származik (Murdoch Books, RRP 49, 99 USD) Greg Elms fényképei

További recepteket szeretne?
Recept: Tony Tan csirke bao Recepte: zöld buddha tál Matt Moran receptjei: sütőben sült hal és chips

Néhány konyhai inspirációt keres? Vessen egy pillantást a kedvenc konyha- és étkezőzónáinkra:

Galéria megtekintéseA legjobb nyitott konyha és étkező

Címkék:  Hálószoba Otthoni túrák Konyha 

Érdekes Cikkek

add